Rückenwind für mehr Biolebensmittel und Nachhaltigkeit in Ihrer Küche, Mensa & Co!
Termin
Di. 19.05.2026, 15:00 - 16:00
Die Verpflegungsleitlinien in der Außer-Haus-Verpflegung für die Erzdiözese Freiburg sind veröffentlicht. Dieses Beratungsangebot soll den Küchen der Einrichtungen helfen, diese Leitlinien zu implementieren und umzusetzen. Sie sollen in die Lage versetzt werden, dauerhaft und wirtschaftlich tragfähig ein gesünderes, nachhaltigeres Speisenangebot mit einem Bio-Anteil von mindestens 40 Prozent des monetären Wareneinsatzes zu erreichen. Ebenso können alle Aspekte eines nachhaltigen Umgangs mit Biolebensmitteln beleuchtet und optimiert werden.
Auch Einrichtungen, die bereits Biolebensmittel einsetzen, aber deren Anteil signifikant erhöhen wollen, können von diesem Beratungsangebot profitieren.
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Beschreibung
Themen der Veranstaltung:
- Vorstellung des Beratungs- und Unterstützungsangebots zur Umsetzung der Verpflegungsleitlinie für Einrichtungen in der Erzdiözese Freiburg
- Inhalte und Voraussetzungen für die geförderte Beratung durch erfahrene Branchenspezialisten und Praktiker, RIBE AHV - Karsten Bessai
- Ablauf und Elemente der Beratung: der Weg von der Challenge zum Ziel
- Persönliche Fragestellungen der Teilnehmer*innen, Austausch und Interessensbekundung
Zielgruppe:
Küchenleitungen, Verpflegungsverantwortliche, Leitungen, Hauswirtschaftsleitungen, Küchenleitung der Tagungs- und Bildungshäuser, Kindertageseinrichtungen und Schulen in der Erzdiözese
Referenten:
Johannes Ell-Schnurr ist selbständiger Berater für ökologische Land- und Ernährungswirtschaft. Ein Schwerpunkt seiner Arbeit besteht in der unterstützenden Begleitung und Beratung von Betrieben der ökologischen Land- und Ernährungswirtschaft. Bei der Entwicklung und Durchführung von Projekten legt er besonderen Wert auf zielgenaue Angebote, innovative Aktionsformen und Projektformate unter Einbeziehung möglichst aller Teilnehmer des Ökolandbau-Wertschöpfungsverbundes.
Karsten Bessai ist Koch mit klassischer Ausbildung von der Pike auf. Als Berater, Ideen- und Impulsgeber sowie als Handwerker begleitet er gastronomische Konzepte, unterstützt bei der Entwicklung und Stärkung von strategischen, betriebswirtschaftlichen und praktischen Kompetenzen, befördert Struktur und gute Führung in Küche und Betrieb. Der praktische Einsatz von Biolebensmitteln ist für Karsten Bessai seit mehr als 20 Jahren ein Herzensanliegen.
Veranstaltungsort
Online-Veranstaltung
Veranstalter
Stabsstelle Schöpfung und Umwelt